アスパラガスは一度植えると10年以上収穫できるので、追肥をしながら良い土壌作りをしていかなくてはならない。植えかえることができないためだ｡雄株と雌株があり、雄株からは太くて立派なアスパラガスが収穫できるが、苗の状態では区別がつかない｡現在、雄株の比率全雄率の高いものが育種され期待が集まっている。収穫は朝と晩の2回、畑の畝（うね）を往復しながら、1本1本手作業で刈り取っていく｡保存のきかない野菜で、3日もすると甘味が減り、味が落ちてしまう｡
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